ベーコン作り

豚バラを奮発して１．８キロ購入
塩漬けにします。
いろいろネットのレシピを参考に直接塩を塗り込む方法で塩漬けしました。
味が染みやすいようにフォークで肉全体に刺し穴を開けます。
香味野菜やハーブ、胡椒も一緒に入れて混ぜ合わせます
冷蔵庫で１〜２週間程熟成させると良いそうですが、今回は時間がなかったので熟成は４日間。























薫煙にかける前に塩抜きをします。
塩抜きはじっくりすると良いそうです。
取り合えず3時間半くらいちょろちょろ流水で塩抜きしました。
水分を十分拭き取って更にベーバータオルにくるんで一晩冷蔵庫へ、ペーバータオルは１度取り替えました。
冷蔵庫から出して更に風通しの良い所に吊るして3時間程乾燥させました。
脱水が結構重要なようです。
そして薫煙へ。即席の段ボール薫煙庫です。
イカや茹で卵、チーズも一緒に入れてみました。
熱源はスモークウッドだけなのであまり温度は上がらないです。
最後にボイルするレシピを参考にしているのであまり気にしません。
熱源を他にコンロや炭を併用して庫内を７０度くらいまで加熱する方法が一般的なようです。
この場合はボイルの必要はないそうです。






























薫煙が終わりました。
１時間程つり下げてにおいを飛ばします。
タッパーに入れて冷蔵庫で保存。
この時点でちょっと焼いて食べてみました。
ちょっとしょっぱめ、中も筋っぽい。























翌日７０度のお湯で９０分程ボイルしました。
ボイルすると香りが落ちてしまわないか心配でしたが、ちょうど良く塩気も抜け柔らかくなり食べやすくなりました。
香りもしっかり残っています。ゆで汁はとっておいて後でスープにしたりベーコン炊き込みご飯のスープにしました。























そして友人宅でピザパーティー！！
やっぱり手作りは違います。























かなりうまし！！